OpoluzPrepara una categoría que une organización de cocina hospitalaria, técnicas culinarias, dietética, menús, conservación, higiene, trazabilidad, alérgenos, APPCC, prevención y emergencias.
Estado del proceso
El SAS publicó el 4 de febrero de 2026 el listado de aspirantes que superan la fase de oposición de la convocatoria ordinaria. La fase de concurso y los siguientes trámites deben seguirse en el cuadro de evolución oficial.
Seguir la evolución oficialEl puesto
El personal Cocinero del SAS prepara la alimentación hospitalaria conforme a los menús, dietas prescritas, fichas técnicas y protocolos de seguridad alimentaria. Su trabajo combina producción culinaria, organización y control higiénico.
Preparar, elaborar y condimentar alimentos conforme al menú y a las dietas indicadas.
Aplicar técnicas de cocción, conservación, regeneración, emplatado y distribución.
Controlar materias primas, existencias, recepción, almacenamiento y rotación.
Manejar maquinaria, herramientas y equipos de cocina con seguridad.
Cumplir los planes de higiene, trazabilidad, alérgenos, APPCC y comidas testigo.
Coordinarse con dietética, nutrición, bromatología, enfermería, servicios médicos y administración.
Técnico Superior en Dirección de Cocina o equivalente; existe una vía alternativa con título de nivel igual o superior y tres años de funciones de Cocinero en centros sanitarios del SNS.
Concurso-oposición por acceso libre y promoción interna.
35 de acceso libre y 16 de promoción interna en la convocatoria de 2025.
49 temas: 10 comunes y 39 específicos.
18 de octubre de 2025.
15,77 EUR, con bonificación de 3 EUR por presentación y pago telemáticos.
Convocatorias oficiales de 2021, 2023 y 2025.
Cocinas y servicios de alimentación de los centros del SAS.
Sueldo y complementos
La retribución se determina por las tablas vigentes del SAS y por las condiciones del puesto y del destino adjudicado.
Para comparar cifras utiliza siempre la tabla del año en curso. El total puede cambiar según jornada, turnicidad, destino, trienios y conceptos variables.
Consultar las retribuciones oficiales del SASEl examen ordinario de acceso libre de 2025 fue una prueba única teórico-práctica. Combinó normativa común con organización hostelera, técnicas culinarias, materias primas, dietas hospitalarias, seguridad alimentaria y prevención.
Preguntas
75 + 3 de reserva
Tiempo
120 minutos
Opciones
4 alternativas por pregunta
Penalización
Cada error resta 1/4 del valor de un acierto
Lo específico de esta categoría
No se cocina solo por preferencia gastronómica: cada elaboración debe ajustarse al menú, al código de dietas y a las indicaciones clínicas.
Trazabilidad, APPCC, alérgenos, contaminación cruzada, temperaturas y comidas testigo forman un bloque esencial.
El temario exige comprender maquinaria de alta productividad, líneas caliente, mixta y fría, emplatado y restauración diferida.
El programa oficial aprobado en 2024 contiene 49 temas. Los diez primeros forman la parte común sanitaria y los treinta y nueve restantes recorren la organización y la práctica completa de una cocina hospitalaria.
Consultar el temario oficialTemas 1–10
Normativa y organización compartidas con otras categorías del Servicio Andaluz de Salud.
Temas 11–27
La estructura del servicio de cocina, sus zonas, recursos, materias primas y técnicas de elaboración.
Temas 28–37
Planificación y elaboración segura de menús y dietas adaptadas al entorno asistencial.
Temas 38–49
Controles para asegurar alimentos inocuos, trabajo seguro y respuesta ante incidencias.
Tener al menos 16 años y no exceder la edad de jubilación forzosa.
Cumplir los requisitos de nacionalidad previstos en las bases generales.
Poseer el título de Técnico Superior en Dirección de Cocina o una titulación equivalente.
Como vía alternativa prevista en la convocatoria, poseer un título de nivel igual o superior y acreditar tres años de funciones de Cocinero en centros sanitarios del Sistema Nacional de Salud.
Tener la capacidad funcional necesaria para desempeñar las tareas de la categoría.
No haber sido separado del servicio ni estar inhabilitado en los términos de las bases.
No ser personal estatutario fijo en la misma categoría del Sistema Nacional de Salud.
Presentar la solicitud y abonar la tasa o acreditar una exención aplicable.
Separa los diez temas comunes de los treinta y nueve específicos y organiza estos últimos por procesos.
Dibuja el flujo desde la recepción de materias primas hasta el emplatado y la distribución.
Convierte técnicas, cortes, equipos, temperaturas, dietas y alérgenos en tablas comparativas.
Relaciona PGH, APPCC, trazabilidad, comidas testigo y prevención con situaciones prácticas.
Usa los exámenes de 2021, 2023 y 2025 para reconocer la terminología real y ajustar el ritmo de 75 preguntas.
El programa oficial aprobado en 2024 contiene 49 temas: 10 comunes y 39 específicos.
La convocatoria de 2025 exige Técnico Superior en Dirección de Cocina o equivalente. También contempla una vía con título de nivel igual o superior y tres años de funciones de Cocinero en centros sanitarios del SNS.
Fue un cuestionario teórico-práctico de 75 preguntas más 3 de reserva, con cuatro alternativas, 120 minutos y penalización de un cuarto por error.
Sí. En Opoluz puedes empezar gratis y practicar por temas, simulacros y exámenes oficiales.
Organización de cocina, maquinaria, técnicas culinarias, materias primas, menús, dietética, APPCC, higiene, trazabilidad, alérgenos, prevención y emergencias.
En el cuadro de evolución de Cocinero/a del SAS, donde se publican resoluciones, listados, examen y plantillas.
Información revisada con el temario oficial, la convocatoria de 2025, el cuadernillo del 18 de octubre de 2025 y el cuadro de evolución actualizado el 4 de febrero de 2026. La documentación oficial del SAS y el BOJA prevalece ante cualquier cambio.