Temas 1–10
marco común del SAS
Constitución, Estatuto de Autonomía, organización sanitaria, protección de datos, PRL, igualdad, Estatuto Marco, autonomía del paciente y TIC corporativas.
Servicio Andaluz de Salud · Cocinero/a · C1
Temario de Cocinero/a SAS 2026: los 49 temas y su prioridad
El programa vigente de Cocinero/a del SAS contiene 49 temas: 10 comunes y 39 específicos. La parte específica recorre la organización de la cocina hospitalaria, materias primas, técnicas culinarias, menús y dietas, APPCC, trazabilidad, alérgenos y seguridad alimentaria.
- Temas
- 49
- Común + específico
- 10 + 39
- Preguntas referencia
- 75
- Minutos referencia
- 120
Programa vigente: programa oficial publicado el 5 de agosto de 2024 y revisado por OpoLuz en septiembre de 2026. El examen se celebró el 18 de octubre de 2025 y el último hito localizado es provisional, de 12 de agosto de 2026; no consta un examen celebrado en 2026.
Estructura oficial
¿Cuántos temas tiene Cocinero/a SAS?
El programa vigente contiene 49 temas. La división entre temario común y específico sí procede del Anexo II publicado en BOJA.
10
temas comunes
39
temas específicos
49
temas oficiales
Para hacer el listado más manejable, OpoLuz añade una organización de estudio en 6 tramos. Es una ayuda editorial: los únicos bloques oficiales son común (1–10) y específico (11–49).
Organización de estudio OpoLuz
Una forma práctica de organizar los 49 temas
OpoLuz agrupa el recorrido en seis tramos para conectar organización, producción, menús y seguridad alimentaria. Es una ayuda de estudio: el Anexo II solo establece dos divisiones oficiales, temario común y temario específico.
Temas 11–17
servicio, maquinaria y zonas de trabajo
Relaciones del servicio, organigrama, órdenes de trabajo, maquinaria convencional y de alta productividad, emplatado, líneas de producción y circuitos limpio-sucio.
Temas 18–27
materias primas y técnicas culinarias
Recepción y almacenamiento, preelaboración, conservación, elaboración, técnicas culinarias, gastronomía, Código Alimentario, etiquetado y sellos de calidad.
Temas 28–37
menús y dietética hospitalaria
Código de dietas, menús basal, pediátrico, opcional y ecológico, fichas técnicas, gramajes, dietética, dietas terapéuticas y consistencias.
Temas 38–45
APPCC, trazabilidad y alérgenos
Calidad, autocontrol, PGH, APPCC, higiene, trazabilidad, contaminación, alergias e intolerancias, plato testigo y limpieza de locales de cocina.
Temas 46–49
trabajo, medioambiente y seguridad
Trabajo en equipo y comunicación, protección ambiental y residuos, PRL específica y actuación ante emergencias e incendios.
Clasificación propia de OpoLuz
Cómo interpretar las estrellas
Las estrellas son una clasificación propia de OpoLuz para organizar el estudio. Todos los temas siguen formando parte del programa oficial.
Prioridad alta
Temas en los que conviene poner especial atención. 8 temas.
Prioridad media
Temas importantes que deben dominarse después de asegurar los prioritarios. 17 temas.
Prioridad baja / mantenimiento
Temas que no deben ignorarse, aunque su prioridad relativa sea menor en el sistema de OpoLuz. 24 temas.
División oficial · 10 temas
Temario común de Cocinero/a SAS: temas 1–10
Los temas 1–10 forman el temario común oficial. OpoLuz reutiliza el grupo canónico que alimenta el selector del producto y aplica las prioridades propias de Cocinero/a. La guía muestra los 49 temas para acceso libre; en el proceso de referencia, promoción interna quedó exenta de esta parte común.
Organización de estudio OpoLuz
Temas 1–10: marco común del SAS
Constitución, Estatuto de Autonomía, organización sanitaria, protección de datos, PRL, igualdad, Estatuto Marco, autonomía del paciente y TIC corporativas.
Tema 1
La Constitución Española de 1978
Valores superiores y principios inspiradores. Estudio particular de los derechos y deberes fundamentales, y de la regulación constitucional de la Jefatura del Estado y de los Poderes Públicos. Estudio particular del derecho a la protección de la salud.
Tema 2
Ley Orgánica 2/2007, de 19 de marzo, de reforma del Estatuto de Autonomía para Andalucía
Título Preliminar; Título I (derechos sociales, deberes y políticas públicas); Título II (competencias de la Comunidad Autónoma en materia de salud, sanidad y farmacia); y Título IV (organización institucional de la Comunidad Autónoma).
Tema 3
Organización sanitaria (I)
Ley 14/1986, de 25 de abril, General de Sanidad: principios generales del sistema de salud; competencias de las Administraciones Públicas; estructura del sistema sanitario público. La organización general del sistema sanitario público de Andalucía (SSPA). Ley 2/1998, de 15 de junio, de Salud de Andalucía: objeto, principios y alcance; derechos y deberes de los ciudadanos. El Plan Andaluz de Salud. Conocimiento general de los Planes marco y Estrategias vigentes de la Consejería competente en materia de Salud y del Servicio Andaluz de Salud. El Contrato Programa.
Tema 4
Organización sanitaria (II)
Estructura, organización y competencias de la Consejería competente en materia de salud y del Servicio Andaluz de Salud. Asistencia sanitaria pública en Andalucía: la estructura, organización y funcionamiento de los servicios de Atención Primaria; la organización de los Hospitales y de la Atención Especializada; y las Áreas de Gestión Sanitarias. Áreas de organización especial: Salud Mental; Trasplantes; Urgencias; Red Andaluza de Medicina Transfusional, Tejidos y Células; Biobanco del SSPA.
Tema 5
Protección de Datos Personales y Transparencia Pública
Ley Orgánica 3/2018, de 5 de diciembre, de Protección de Datos Personales y garantía de los derechos digitales: disposiciones generales; principios de protección de datos; derechos de las personas. Ley 1/2014, de 24 de junio, de Transparencia Pública de Andalucía: principios básicos; derechos y obligaciones; la publicidad activa; el derecho de acceso a la información pública; el fomento de la transparencia.
Tema 6
Prevención de riesgos laborales
Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales: derechos y obligaciones; consulta y participación de los trabajadores. Organización de la prevención de riesgos laborales en el Servicio Andaluz de Salud: las Unidades de Prevención en los Centros Asistenciales del Servicio Andaluz de Salud.
Tema 7
Igualdad de género y violencia contra la mujer
Ley 12/2007, de 26 de noviembre, para la promoción de la igualdad de género en Andalucía: objeto; ámbito de aplicación; principios generales; políticas públicas para la promoción de la igualdad de género. Ley 13/2007, de 26 de noviembre, de medidas de prevención y protección integral contra la violencia de género: objeto; ámbito de aplicación; principios rectores; formación a profesionales de la salud. El Plan de Igualdad de la Administración General de la Junta de Andalucía.
Tema 8
Estatuto Marco del personal estatutario de los servicios de salud
Ley 55/2003, de 16 de diciembre: clasificación del personal estatutario; derechos y deberes; adquisición y pérdida de la condición de personal estatutario fijo; provisión de plazas, selección y promoción interna; movilidad del personal; carrera profesional; retribuciones; jornadas de trabajo, permisos y licencias; situaciones del personal estatutario; régimen disciplinario; incompatibilidades; representación, participación y negociación colectiva.
Tema 9
Autonomía del paciente y documentación clínica
Ley 41/2002, de 14 de noviembre, básica reguladora de la autonomía del paciente y de derechos y obligaciones en materia de información y documentación clínica: principios generales; el derecho de información sanitaria; derecho a la intimidad; el respeto de la autonomía del paciente y el consentimiento informado; la historia clínica; el informe de alta y otra documentación clínica. La tarjeta sanitaria de Andalucía.
Tema 10
Tecnologías de la información y comunicaciones en el SAS
Los sistemas de información corporativos. El puesto de trabajo digital. Ayuda Digital. Ciberseguridad. El Código de Conducta en el uso de las Tecnologías de la Información y la Comunicación para profesionales públicos de la Administración de la Junta de Andalucía.
División oficial · 39 temas
Temario específico de Cocinero/a SAS: temas 11–49
Los temas 11–49 forman el temario específico oficial. Sus identificadores y contenidos proceden de la misma fuente que usa el banco de test; la capa canónica compartida con el producto restituye los epígrafes íntegros contrastados con el Anexo II. El Tema 49 cierra el programa antes del Anexo III.
Organización de estudio OpoLuz
Temas 11–17: servicio, maquinaria y zonas de trabajo
Relaciones del servicio, organigrama, órdenes de trabajo, maquinaria convencional y de alta productividad, emplatado, líneas de producción y circuitos limpio-sucio.
Tema 11
El servicio de hostelería y cocina
El servicio de hostelería y cocina. Relaciones del servicio con las unidades de dietética y nutrición, bromatología, enfermería, servicios médicos y administración.
Tema 12
Organización del servicio de hostelería
El sistema organizativo en el servicio de hostelería. Organigrama, funciones, responsabilidades, distribución y órdenes de trabajo.
Tema 13
Tecnología y maquinaria de cocina
Tecnología de la cocina. Tipos de maquinaria. Generadores de calor y frío. Pequeña maquinaria. Herramientas de cocina: concepto y clases.
Tema 14
Nuevas tecnologías y emplatado
Nuevas tecnologías. Maquinaria de alta productividad. Sistema de emplatado: dotación de materiales, medidas higiénicas, temperatura de las comidas preparadas. Características, ventajas e inconvenientes.
Tema 15
Cocción y distribución centralizada
Sistemas de cocción y distribución centralizada. Tipos: línea caliente, línea mixta y línea fría. La Restauración diferida: sistemas y aplicaciones.
Tema 16
Zonas de trabajo I
Zonas de trabajo (I). Cámaras, almacenes, circuito limpio-sucio.
Tema 17
Zonas de trabajo II
Zonas de trabajo (II). Preparación de alimentos. Producción, acabado, lavado y residuos.
Organización de estudio OpoLuz
Temas 18–27: materias primas y técnicas culinarias
Recepción y almacenamiento, preelaboración, conservación, elaboración, técnicas culinarias, gastronomía, Código Alimentario, etiquetado y sellos de calidad.
Tema 18
Recepción y control de mercancías
Recepción, almacenamiento, conservación y manipulación. Tratamiento, conocimiento y control de las distintas mercancías: alimentos perecederos, alimentos no perecederos, congelados y conservas.
Tema 19
Acondicionamiento de materias primas
Acondicionamiento de materias primas: la descongelación, rehidratación, limpieza del género y preelaboración de las materias primas. Cortes de las distintas materias.
Tema 20
Conservación de géneros
Conservación de géneros. Conceptos. Métodos, técnicas y equipos de conservación.
Tema 21
Preparación y elaboración de alimentos
Preparación de los alimentos: confección y elaboración. Técnicas de cocinados y otras operaciones culinarias. Modalidades alimentarias.
Tema 22
Técnicas y términos culinarios
Técnicas culinarias. Análisis y elección según los procesos a realizar. Útiles, herramientas y equipos de trabajo. Términos culinarios.
Tema 23
Materias primas
Materias primas. Clasificación, características físicas, cualidades organolépticas.
Tema 24
Alimentos y menús de temporada
Alimentos y menús de temporada. Alimentos con denominación de origen.
Tema 25
Gastronomía española y andaluza
Gastronomía española: productos y elaboraciones más significativas. La cocina tradicional Andaluza. Adecuación cultural y ética en la alimentación hospitalaria.
Tema 26
Los alimentos y el Código Alimentario Español
Los alimentos. El Código Alimentario Español: clasificación y características de los distintos tipos de alimentos. Composición nutritiva y función nutricional.
Tema 27
Categorías, etiquetado y sellos de calidad
Categorías comerciales y etiquetado de alimentos. Sellos de calidad alimentaria. Identificación y características.
Organización de estudio OpoLuz
Temas 38–45: APPCC, trazabilidad y alérgenos
Calidad, autocontrol, PGH, APPCC, higiene, trazabilidad, contaminación, alergias e intolerancias, plato testigo y limpieza de locales de cocina.
Tema 38
Calidad alimentaria
La calidad alimentaria: principios básicos aplicables y aspectos más característicos. Profesionales implicados en la gestión de la calidad a lo largo de la cadena alimentaria. Evaluación de la calidad. Sistemas de acreditación y certificación.
Tema 39
Autocontrol, PGH y APPCC
Autocontrol sanitario en las cocinas hospitalarias. El sistema de Autocontrol. Los Planes Generales de Higiene (PGH) y el Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC).
Tema 40
Higiene y manipulación de alimentos
Normas generales en materia de higiene de los productos alimenticios y riesgos derivados de la manipulación de los alimentos. Programas de control higiénico-sanitario y Guía de buenas prácticas de manipulación. Alteraciones de los alimentos.
Tema 41
Trazabilidad alimentaria
Trazabilidad Alimentaria. Normativa de aplicación.
Tema 42
Toxiinfecciones y contaminación alimentaria
Toxiinfecciones alimentarias. Contaminación de los alimentos. Medios de transmisión de los gérmenes. Condiciones que favorecen su desarrollo. Intoxicaciones y enfermedades originadas por alimentos contaminados. Clases, causas y prevención asociada.
Tema 43
Alergias e intolerancias alimentarias
Alergias alimentarias e Intolerancias alimentarias. Contaminaciones Cruzadas. Información sobre alérgenos.
Tema 44
El plato testigo
El plato testigo. Instrucciones de trabajo. Proceso de recogida de muestras testigo. Medios necesarios. Emplatado, conservación y vigilancia.
Tema 45
Limpieza de locales
Limpieza de locales. Características y usos. Sistemas de limpieza. Puntos críticos, evaluación y riesgos. Medidas preventivas y correctivas.
Organización de estudio OpoLuz
Temas 46–49: trabajo, medioambiente y seguridad
Trabajo en equipo y comunicación, protección ambiental y residuos, PRL específica y actuación ante emergencias e incendios.
Tema 46
Trabajo en equipo y comunicación
Trabajo en equipo. Concepto de equipo. Justificación del trabajo en equipo, consenso, motivación e incentivación. La comunicación: concepto y tipos.
Tema 47
Protección medioambiental y sostenibilidad
Protección medioambiental. Nociones básicas sobre contaminación ambiental. Principales riesgos medioambientales relacionados a las funciones de la categoría. Protocolos de gestión de residuos e implantación de prácticas de sostenibilidad.
Tema 48
Riesgos laborales específicos de cocina
Prevención de riesgos laborales específicos de la categoría. Medidas y equipos de protección individuales y colectivos.
Tema 49
Emergencias e incendios
Plan de emergencia ante riesgo de incendio. Conceptos básicos, medidas preventivas y actuaciones a realizar. Equipo de primera intervención. Sus funciones: actuaciones a realizar.
Temas 11–12
Servicio de hostelería, coordinación y órdenes de trabajo
El programa sitúa la cocina en relación con Dietética y Nutrición, Bromatología, Enfermería, servicios médicos y administración, y después aborda organigrama, funciones, responsabilidades, distribución y órdenes de trabajo.
- Relación funcional con otras unidades hospitalarias
- Organigrama, funciones y responsabilidades
- Distribución y órdenes de trabajo
Temas 13–14
Maquinaria convencional, alta productividad y emplatado
El Tema 13 reúne generadores de calor y frío, pequeña maquinaria y herramientas; el Tema 14 separa las nuevas tecnologías, la maquinaria de alta productividad y los sistemas de emplatado. El programa no presupone que todos los hospitales tengan los mismos equipos.
- Generadores de calor y frío, pequeña maquinaria y herramientas
- Maquinaria de alta productividad
- Dotación, higiene y temperatura en el sistema de emplatado
Tema 15
Línea caliente, mixta y fría
El opositor debe distinguir los sistemas de cocción y distribución centralizada y comprender la restauración diferida. La página delimita los conceptos del epígrafe sin crear un protocolo operativo propio.
- Cocción y distribución centralizada
- Líneas caliente, mixta y fría
- Sistemas y aplicaciones de restauración diferida
Temas 16–17
Cámaras, almacenes y circuito limpio-sucio
Las zonas de trabajo conectan cámaras y almacenes con preparación, producción, acabado, lavado y residuos. Es un eje propio de cocina y no se confunde con el circuito textil de Lavandería SAS.
- Cámaras y almacenes
- Preparación, producción y acabado
- Lavado, residuos y separación limpio-sucio
Temas 18–20
De la recepción de mercancías a la conservación
Como mapa de estudio puede seguirse recepción → almacenamiento → acondicionamiento → conservación. El Tema 18 diferencia perecederos, no perecederos, congelados y conservas; el 19 incluye descongelación, rehidratación, limpieza, preelaboración y cortes; el 20 reúne métodos, técnicas y equipos de conservación.
- Recepción, almacenamiento y control de mercancías
- Descongelación, rehidratación, limpieza y cortes
- Métodos, técnicas y equipos de conservación
Temas 21–27
Técnicas culinarias, gastronomía y Código Alimentario
El recorrido va de la confección y el cocinado a la elección de técnicas, útiles y terminología, y continúa con materias primas, temporada, denominaciones de origen, gastronomía española y cocina andaluza. El Tema 25 mantiene la adecuación cultural y ética; los Temas 26–27 cubren Código Alimentario, composición, función nutricional, categorías, etiquetado y sellos de calidad.
- Preparación, elaboración, cocinado y operaciones culinarias
- Materias primas, temporada y gastronomía española y andaluza
- Código Alimentario, etiquetado y sellos de calidad
Temas 35–37
Dietética, dietas terapéuticas y consistencias
El programa exige conocer fundamentos de dietética, tipos y características de dietas terapéuticas y métodos para dietas líquida, semilíquida, triturada y de fácil masticación. Cocinero/a ejecuta el programa alimentario indicado: no prescribe dietas clínicas y esta guía no ofrece recomendaciones nutricionales para pacientes.
- Principios inmediatos y recomendaciones dietéticas del temario
- Principios generales, tipos y características de dietas terapéuticas
- Consistencias y métodos de elaboración
Temas 38–41
Calidad, APPCC, PGH, higiene y trazabilidad
El núcleo de seguridad alimentaria empieza con calidad, acreditación y certificación, continúa con autocontrol, Planes Generales de Higiene y APPCC, y enlaza buenas prácticas y alteraciones con trazabilidad. Esta última se estudia como seguimiento e identificación dentro de la cadena alimentaria, sin inventar registros o procedimientos concretos.
- Calidad a lo largo de la cadena alimentaria
- Autocontrol, PGH y APPCC
- Higiene, manipulación y buenas prácticas
- Trazabilidad y normativa de aplicación
Temas 42–43
Toxiinfecciones, contaminación y alérgenos
El Tema 42 mantiene el enfoque de oposición sobre contaminación, transmisión, desarrollo, intoxicaciones y prevención. El Tema 43 diferencia alergias, intolerancias, contaminación cruzada e información sobre alérgenos, sin diagnosticar ni recomendar dietas individuales.
- Contaminación y medios de transmisión
- Toxiinfecciones e intoxicaciones alimentarias
- Alergia, intolerancia y contaminación cruzada
- Información sobre alérgenos
Temas 44–45
Plato testigo y limpieza de locales de cocina
El plato testigo incluye instrucciones, recogida de muestras, medios, emplatado, conservación y vigilancia, sin fijar aquí gramajes, temperaturas o duraciones. La limpieza se limita a los locales de cocina dentro de la seguridad alimentaria y no se mezcla con la categoría Limpiador/a SAS.
- Recogida y conservación de muestras testigo
- Medios, emplatado y vigilancia
- Sistemas, puntos críticos, riesgos y medidas de limpieza
Temas 46–47
Trabajo en equipo, comunicación y medioambiente
El programa no termina en la técnica culinaria: incluye equipo, consenso, motivación y comunicación, además de contaminación ambiental, riesgos vinculados a la categoría, gestión de residuos y sostenibilidad.
- Equipo, consenso, motivación e incentivación
- Concepto y tipos de comunicación
- Riesgos ambientales, residuos y sostenibilidad
Temas 48–49 · cierre del Anexo II
PRL específica, emergencias e incendios
El Tema 48 complementa la PRL común del Tema 6 con riesgos y protecciones propios de Cocinero/a. El Tema 49 es el último: Plan de emergencia ante riesgo de incendio, prevención, actuación y Equipo de Primera Intervención. No existe un Tema 50.
- Riesgos específicos y protección individual y colectiva
- Plan de emergencia y medidas preventivas
- Actuación y Equipo de Primera Intervención
Formato oficial de referencia · 2025
Cómo es el examen de Cocinero/a SAS
En el último proceso oficial de referencia, la fase de oposición se resolvió mediante un único cuestionario teórico-práctico. No fueron dos ejercicios separados ni un supuesto independiente.
- preguntas ordinarias
- 75
- preguntas de reserva
- 3
- alternativas por pregunta
- 4
- minutos
- 120
Teoría y aplicación en el mismo cuestionario
La dimensión práctica se integra en preguntas tipo test sobre organización, maquinaria, producción, materias primas, dietas, APPCC, alérgenos o emergencias. En el proceso de referencia no hubo una segunda prueba cocinando, preparando un plato ni manipulando maquinaria.
¿Cuánto penalizan los errores?
(A − E/4) × (100/P)
Cada error descuenta un cuarto del valor de un acierto. Las respuestas en blanco no descuentan. P es el número de preguntas no anuladas.
Para superar la fase, acceso libre exige el 60% de la media de las diez puntuaciones más altas; promoción interna, el 50%. En ambos casos rige además un mínimo absoluto del 40% de la puntuación máxima. Ese mínimo no equivale a un corte fijo de 40 puntos.
Estos datos describen las bases y la convocatoria de referencia de 2025. Una futura convocatoria puede cambiar el formato.
Plan de estudio
¿Qué temas de Cocinero/a SAS estudiar primero?
Entiende primero la estructura completa de los 49 temas.
Haz una primera vuelta sin saltarte temas.
Refuerza después los temas de tres estrellas.
Consolida los de dos y mantén activos los de una.
Relaciona materias primas, preelaboración y técnicas culinarias.
Trabaja conjuntamente menús, dietética, dietas y consistencias.
Introduce APPCC, PGH y trazabilidad desde las primeras vueltas.
Practica situaciones sobre alérgenos, contaminación y conservación.
Añade simulacros cuando tengas una base global.
Realiza el examen oficial de 2025 y revisa cada error.
Una prioridad general no sustituye tus resultados. Un tema de dos estrellas en el que acumulas errores puede necesitar más repaso que uno de tres que ya dominas.
Material desarrollado
Temario recomendado para Cocinero/a del Servicio Andaluz de Salud
El material recomendado se distribuye en un volumen común y tres volúmenes específicos. Para preparar por acceso libre el programa completo deben cubrirse los cuatro y comprobarse que corresponden al programa vigente de 49 temas, no al de Pinche SAS.
Los cuatro volúmenes son complementarios. El programa oficial gratuito delimita las materias; los manuales desarrollados aportan el contenido de estudio.
Enlace de afiliado
Temario común · temas 1–10
Manual del temario común de Cocinero/a SAS
Desarrolla los diez temas comunes. Para acceso libre debe combinarse con los tres volúmenes específicos.
Ver temario en AmazonEnlace de afiliado
Temario específico · volumen 1
Temario específico de Cocinero/a SAS · volumen 1
Primer volumen de desarrollo del temario específico. Comprueba la edición y su correspondencia con el programa de 2024.
Ver temario en AmazonEnlace de afiliado
Temario específico · volumen 2
Temario específico de Cocinero/a SAS · volumen 2
Segundo volumen del bloque específico para continuar la preparación de los temas 11–49.
Ver temario en AmazonEnlace de afiliado
Temario específico · volumen 3
Temario específico de Cocinero/a SAS · volumen 3
Tercer volumen específico para completar el material desarrollado junto con el común y los otros dos volúmenes.
Ver temario en AmazonAntes de comprar
Qué comprobar en un temario
- Servicio Andaluz de Salud, Cocinero/a y grupo C1
- 49 temas: 10 comunes y 39 específicos
- Programa vigente publicado en 2024
- Cocina hospitalaria, maquinaria y líneas caliente, mixta y fría
- Materias primas, preelaboración, conservación y técnicas culinarias
- Menús, dietética y dietas terapéuticas
- APPCC, PGH, trazabilidad y alérgenos
- Plato testigo, limpieza, PRL y emergencias
- Que no sea el programa de Pinche, Dietética u otra administración
- Sistema de actualizaciones del material
En calidad de Afiliado de Amazon, OpoLuz obtiene ingresos por las compras adscritas que cumplen los requisitos aplicables. Esto no modifica el precio que pagas.
Programa oficial gratuito
Temario Cocinero/a SAS PDF gratis: programa oficial del BOJA
Puedes consultar gratis el programa oficial de Cocinero/a del Servicio Andaluz de Salud publicado en el BOJA. El documento enumera los 49 epígrafes, con 10 temas comunes y 39 específicos, pero no desarrolla cada tema como un manual de estudio.
Último examen · 18 de octubre de 2025
Practica con el examen Cocinero/a SAS 2025
El archivo canónico reúne en una sola página el cuadernillo conjunto de acceso libre y promoción interna, sus plantillas separadas y los años 2024, 2022, 2018, 2016 y 2009 según la fecha real de celebración. El enlace lleva al ancla de 2025 porque no existe una página anual independiente.
49 temas. Cocina hospitalaria, dietas y seguridad alimentaria.
OpoLuz permite practicar por temas, hacer simulacros configurables de 25, 50 o 100 preguntas, revisar respuestas explicadas, repasar errores, seguir el progreso y trabajar con exámenes oficiales. Esos tamaños son formatos de entrenamiento; el examen oficial de referencia tuvo 75 preguntas evaluables.
Dudas habituales
Preguntas frecuentes
¿Cuántos temas tiene Cocinero/a SAS?
El programa vigente tiene exactamente 49 temas: 10 comunes y 39 específicos. Termina en el Tema 49.
¿Cuántos temas comunes tiene Cocinero/a SAS?
Tiene 10 temas comunes, numerados del 1 al 10.
¿Cuántos temas específicos tiene Cocinero/a SAS?
Tiene 39 temas específicos, numerados del 11 al 49.
¿Dónde está publicado el temario?
En el Anexo II de la Resolución de 30 de julio de 2024, publicada en el BOJA número 151 el 5 de agosto de 2024.
¿El temario Cocinero SAS 2026 es nuevo?
No. El programa oficial vigente se publicó en 2024; esta página se ha revisado editorialmente en septiembre de 2026.
¿Cómo es el examen de Cocinero/a SAS?
En el último proceso oficial de referencia fue un cuestionario teórico-práctico de 75 preguntas evaluables más 3 de reserva, cuatro alternativas y 120 minutos.
¿Es un examen teórico o práctico?
Es un único cuestionario teórico-práctico tipo test. La aplicación profesional puede aparecer en preguntas situacionales.
¿Hay una prueba cocinando delante del tribunal?
No en el proceso de referencia. No hubo una segunda prueba preparando un plato ni manipulando maquinaria.
¿Cuánto penalizan los fallos?
Cada error resta un cuarto del valor de un acierto, con la fórmula (A − E/4) × (100/P). Las respuestas en blanco no descuentan.
¿Entra cocina hospitalaria?
Sí. Es el eje de buena parte del temario específico: organización, producción, menús, dietas y seguridad alimentaria.
¿Entra APPCC?
Sí. El Tema 39 incluye autocontrol, Planes Generales de Higiene y APPCC.
¿Entra trazabilidad?
Sí. La trazabilidad alimentaria y su normativa de aplicación forman el Tema 41.
¿Entran alergias e intolerancias?
Sí. El Tema 43 incluye alergias, intolerancias, contaminación cruzada e información sobre alérgenos.
¿Entra el plato testigo?
Sí. Es el Tema 44 e incluye instrucciones, recogida de muestras, medios, emplatado, conservación y vigilancia.
¿Entran dietas terapéuticas y menús pediátricos?
Sí. Las dietas terapéuticas son el Tema 36 y el menú basal y pediátrico se estudia en el Tema 29.
¿Entran cocina andaluza, maquinaria y línea fría?
Sí. La cocina andaluza aparece en el Tema 25, la maquinaria especialmente en los Temas 13–14 y la línea fría en el Tema 15.
¿Qué tema trata incendios?
El Tema 49, último del programa, sobre Plan de emergencia, prevención, actuación y Equipo de Primera Intervención.
¿Dónde descargar el temario Cocinero SAS PDF gratis?
El BOJA permite consultar gratis el programa oficial con los 49 epígrafes. Ese PDF no equivale a un manual con todos los temas desarrollados.
¿El temario de Cocinero/a SAS está en BOE o BOJA?
Está en el BOJA, la publicación oficial autonómica correspondiente al Servicio Andaluz de Salud.
¿Qué significan las estrellas?
Tres estrellas indican prioridad alta, dos prioridad media y una prioridad baja o de mantenimiento en la clasificación propia de OpoLuz. No forman parte del BOJA ni predicen el número de preguntas.
¿Promoción interna estudia los 49 temas?
La guía muestra los 49 temas para acceso libre. En las bases de referencia, promoción interna quedó exenta de la parte común; debe verificarse de nuevo en futuras convocatorias.
¿Cuándo fue el último examen?
El 18 de octubre de 2025. Las plantillas definitivas y otros trámites de 2026 no cambian el año real del examen.
¿Hay examen Cocinero SAS 2026?
No consta un nuevo examen celebrado en 2026. El examen de referencia sigue siendo el de 18 de octubre de 2025.
¿En qué estado está el proceso?
El último hito localizado es el listado provisional de personas que superan el concurso-oposición, publicado el 12 de agosto de 2026. A 2 de septiembre no figura una fase definitiva posterior en el cuadro oficial.
¿Las 26 plazas de la OEP 2025 están ya convocadas?
No se ha localizado una convocatoria específica posterior. La OEP contempla 18 plazas libres y 8 de promoción interna, pero una oferta de empleo público no equivale por sí sola a una convocatoria.
¿Cocinero/a SAS y Pinche SAS tienen el mismo temario?
No. Son categorías distintas: Cocinero/a es C1 y tiene 49 temas en el Anexo II; Pinche tiene 18 temas en el Anexo XXI.
¿Cocinero/a SAS es la categoría de Técnico/a en Dietética y Nutrición?
No. Cocinero/a estudia dietética y dietas dentro de la cocina hospitalaria, pero no prescribe dietas clínicas ni se convierte por ello en la categoría sanitaria de Dietética y Nutrición.
Fuentes y actualización
Revisión editorial: septiembre de 2026.
- Programa oficial
- Resolución de 30 de julio de 2024, BOJA 151, 5 de agosto de 2024, Anexo II.
- Consultar fuente
- Convocatoria de referencia
- Resolución de 4 de febrero de 2025, BOJA 26, 7 de febrero de 2025.
- Consultar fuente
- Modificación de la convocatoria
- Corrección de errores de la convocatoria, BOJA 30, 13 de febrero de 2025.
- Consultar fuente
- Estado del proceso
- Tras las plantillas definitivas y la relación de personas que superaron la fase de oposición publicadas el 4 de febrero de 2026, el último hito que figura en el cuadro oficial es el listado provisional de personas aspirantes que superan el concurso-oposición, aprobado por Resolución de 7 de agosto y publicado el 12 de agosto. A 2 de septiembre no figura allí un listado definitivo, destinos ni nombramientos posteriores.
- Consultar fuente
- OEP SAS 2025 · Decreto 211/2025
- La OEP 2025 contempla 18 plazas de acceso libre y 8 de promoción interna de Cocinero/a. A 2 de septiembre de 2026 no se ha localizado una convocatoria específica posterior que desarrolle esas 26 plazas; una OEP no equivale a una convocatoria.
- Consultar fuente