Prioridad alta
Temas en los que conviene poner especial atención. 4 temas.
Servicio Andaluz de Salud · Pinche
Temario de Pinche del SAS 2026: los 18 temas y su prioridad
El programa vigente de Pinche del Servicio Andaluz de Salud contiene 18 temas: 10 comunes y 8 específicos. Consulta el programa completo, la prioridad de cada tema y cómo se relaciona con el último cuestionario teórico-práctico oficial.
La categoría oficial se denomina Pinche; Pinche de Cocina SAS es una forma habitual de buscar esta misma oposición.
- Temas
- 18
- Común + específico
- 10 + 8
- Preguntas referencia
- 50
- Minutos referencia
- 90
Programa vigente: programa oficial publicado en 2024 y revisado por OpoLuz en septiembre de 2026. El último examen ordinario se celebró el 18 de octubre de 2025; las plantillas definitivas de enero de 2026 no lo convierten en un examen 2026.
Estructura oficial
¿Cuántos temas tiene Pinche del Servicio Andaluz de Salud?
El programa vigente contiene 18 temas. La división entre temario común y específico sí procede del Anexo XXI publicado en BOJA.
10
temas comunes
8
temas específicos
18
temas oficiales
Para hacer el listado más manejable, OpoLuz añade una organización de estudio en 3 tramos. Es una ayuda editorial: los únicos bloques oficiales son común (1–10) y específico (11–18).
Clasificación propia de OpoLuz
Cómo interpretar las estrellas
Las estrellas sirven para organizar el estudio. No forman parte del programa oficial y no permiten descartar ningún tema.
Prioridad media
Temas importantes que deben dominarse después de asegurar los prioritarios. 4 temas.
Prioridad baja
Temas que no deben ignorarse, aunque su prioridad relativa sea menor en el sistema de OpoLuz. 10 temas.
División oficial · 10 temas
Temario común de Pinche SAS: temas 1–10
Los temas 1–10 constituyen el temario común oficial del SAS. OpoLuz reutiliza el grupo común canónico y aplica la prioridad propia de Pinche. En las últimas bases, promoción interna quedó exenta de esta parte común; la guía completa se orienta principalmente al acceso libre.
Organización de estudio OpoLuz
Temas 1–10: marco sanitario y trabajo en el SAS
Tema 1
La Constitución Española de 1978
Valores superiores y principios inspiradores. Estudio particular de los derechos y deberes fundamentales, y de la regulación constitucional de la Jefatura del Estado y de los Poderes Públicos. Estudio particular del derecho a la protección de la salud.
Tema 2
Ley Orgánica 2/2007, de 19 de marzo, de reforma del Estatuto de Autonomía para Andalucía
Título Preliminar; Título I (derechos sociales, deberes y políticas públicas); Título II (competencias de la Comunidad Autónoma en materia de salud, sanidad y farmacia); y Título IV (organización institucional de la Comunidad Autónoma).
Tema 3
Organización sanitaria (I)
Ley 14/1986, de 25 de abril, General de Sanidad: principios generales del sistema de salud; competencias de las Administraciones Públicas; estructura del sistema sanitario público. La organización general del sistema sanitario público de Andalucía (SSPA). Ley 2/1998, de 15 de junio, de Salud de Andalucía: objeto, principios y alcance; derechos y deberes de los ciudadanos. El Plan Andaluz de Salud. Conocimiento general de los Planes marco y Estrategias vigentes de la Consejería competente en materia de Salud y del Servicio Andaluz de Salud. El Contrato Programa.
Tema 4
Organización sanitaria (II)
Estructura, organización y competencias de la Consejería competente en materia de salud y del Servicio Andaluz de Salud. Asistencia sanitaria pública en Andalucía: la estructura, organización y funcionamiento de los servicios de Atención Primaria; la organización de los Hospitales y de la Atención Especializada; y las Áreas de Gestión Sanitarias. Áreas de organización especial: Salud Mental; Trasplantes; Urgencias; Red Andaluza de Medicina Transfusional, Tejidos y Células; Biobanco del SSPA.
Tema 5
Protección de Datos Personales y Transparencia Pública
Ley Orgánica 3/2018, de 5 de diciembre, de Protección de Datos Personales y garantía de los derechos digitales: disposiciones generales; principios de protección de datos; derechos de las personas. Ley 1/2014, de 24 de junio, de Transparencia Pública de Andalucía: principios básicos; derechos y obligaciones; la publicidad activa; el derecho de acceso a la información pública; el fomento de la transparencia.
Tema 6
Prevención de riesgos laborales
Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales: derechos y obligaciones; consulta y participación de los trabajadores. Organización de la prevención de riesgos laborales en el Servicio Andaluz de Salud: las Unidades de Prevención en los Centros Asistenciales del Servicio Andaluz de Salud.
Tema 7
Igualdad de género y violencia contra la mujer
Ley 12/2007, de 26 de noviembre, para la promoción de la igualdad de género en Andalucía: objeto; ámbito de aplicación; principios generales; políticas públicas para la promoción de la igualdad de género. Ley 13/2007, de 26 de noviembre, de medidas de prevención y protección integral contra la violencia de género: objeto; ámbito de aplicación; principios rectores; formación a profesionales de la salud. El Plan de Igualdad de la Administración General de la Junta de Andalucía.
Tema 8
Estatuto Marco del personal estatutario de los servicios de salud
Ley 55/2003, de 16 de diciembre: clasificación del personal estatutario; derechos y deberes; adquisición y pérdida de la condición de personal estatutario fijo; provisión de plazas, selección y promoción interna; movilidad del personal; carrera profesional; retribuciones; jornadas de trabajo, permisos y licencias; situaciones del personal estatutario; régimen disciplinario; incompatibilidades; representación, participación y negociación colectiva.
Tema 9
Autonomía del paciente y documentación clínica
Ley 41/2002, de 14 de noviembre, básica reguladora de la autonomía del paciente y de derechos y obligaciones en materia de información y documentación clínica: principios generales; el derecho de información sanitaria; derecho a la intimidad; el respeto de la autonomía del paciente y el consentimiento informado; la historia clínica; el informe de alta y otra documentación clínica. La tarjeta sanitaria de Andalucía.
Tema 10
Tecnologías de la información y comunicaciones en el SAS
Los sistemas de información corporativos. El puesto de trabajo digital. Ayuda Digital. Ciberseguridad. El Código de Conducta en el uso de las Tecnologías de la Información y la Comunicación para profesionales públicos de la Administración de la Junta de Andalucía.
División oficial · 8 temas
Temario específico de Pinche SAS: temas 11–18
Los ocho temas específicos son el núcleo diferencial: manipulación, cocina hospitalaria, alimentos y dietas, conservación, calidad, residuos, prevención, maquinaria y limpieza. Sus epígrafes completos proceden de la misma fuente canónica que utiliza el banco de test y se han contrastado con el Anexo XXI.
Organización de estudio OpoLuz
Temas 11–15: cocina hospitalaria y seguridad alimentaria
Tema 11
Manipulación de alimentos
Requisitos de los manipuladores de alimentos. Formación Continuada de los manipuladores de alimentos. Control y supervisión de la autoridad competente. Exámenes médicos. Acreditación de la formación. Régimen Sancionador.
Tema 12
Reglamentación técnico-sanitaria de los comedores colectivos
Normas higiénicos-sanitarias de aplicación a la cocina hospitalaria. Cocina Hospitalaria: concepto. Condiciones estructurales básicas y físico-ambientales de los locales e instalaciones. Zonas de sucio y de limpio. La cadena alimentaria. Principio de marcha adelante y circuitos de trabajo.
Tema 13
Los alimentos
Código Alimentario Español. Clasificación y características de los diferentes tipos de alimentos. Tipos de dietas: conceptos básicos.
Tema 14
Preparación, conservación, emplatado y transporte de los alimentos
Tema 15
Concepto de calidad en hostelería hospitalaria
Calidad percibida por el usuario. Papel de los Servicios de Nutrición Clínica y Medicina Preventiva en el proceso de calidad. Aportación del trabajo de el/la Pinche en el proceso de la calidad y seguridad alimentaria.
Organización de estudio OpoLuz
Temas 16–18: residuos, riesgos y limpieza
Tema 16
Política Ambiental del Servicio Andaluz de Salud
Nociones básicas sobre medioambiente y su protección. Principales riesgos medioambientales relacionados con las funciones de la categoría. Tratamiento de residuos hosteleros y sanitarios; normas para su control; identificación, segregación y eliminación. Minimización de residuos.
Tema 17
Prevención de riesgos laborales específicos de la categoría
Plan de Autoprotección. Riesgo de incendio: conceptos básicos, medidas preventivas y actuaciones a realizar. Plan de Autoprotección, emergencias y evacuación de Centros Sanitarios.
Tema 18
Maquinaria y herramientas de cocina
Concepto, clases y utilidades. Productos de limpieza: clases y tipos; modos de empleo; condiciones de uso. Limpieza de locales. Características y usos. Sistemas de limpieza.
Programa aplicado
Qué entra de cocina hospitalaria en el temario de Pinche SAS
Los temas 11–18 llevan el programa desde la manipulación y los circuitos de cocina hasta los residuos, la prevención y la limpieza. Esta sección orienta sobre lo que se estudia; no es un curso de cocina.
Tema 11
Manipulación de alimentos
El epígrafe aborda requisitos, formación continuada, control y supervisión, exámenes médicos, acreditación y régimen sancionador. Es materia de examen, no un requisito de acceso añadido.
- Higiene y manipulación segura
- Formación, control y supervisión
- Acreditación y régimen sancionador
Tema 12
Circuito limpio/sucio y marcha adelante
La reglamentación de comedores colectivos se conecta con la estructura de la cocina hospitalaria, sus zonas, la cadena alimentaria y los circuitos de trabajo.
- Condiciones higiénico-sanitarias
- Zonas de sucio y de limpio
- Cadena alimentaria y principio de marcha adelante
Tema 13
Alimentos y dietas
El programa incluye el Código Alimentario Español, la clasificación y características de los alimentos y conceptos básicos de dietas, sin convertir el tema en un manual completo de dietética.
- Código Alimentario Español
- Tipos y características de alimentos
- Conceptos básicos de dietas
Tema 14
Preparación, conservación, emplatado y transporte
Cuatro fases breves en el epígrafe y especialmente adecuadas para preguntas situacionales sobre la secuencia correcta de trabajo.
- Preparación y conservación
- Emplatado
- Transporte de alimentos
Tema 15
Calidad y seguridad alimentaria
Relaciona calidad percibida, Nutrición Clínica, Medicina Preventiva y la aportación del trabajo de Pinche al proceso de calidad y seguridad alimentaria.
- Calidad percibida por el usuario
- Nutrición Clínica y Medicina Preventiva
- Aportación de la categoría a la seguridad alimentaria
Tema 16
Política ambiental y residuos
Incluye riesgos medioambientales, residuos hosteleros y sanitarios, control, identificación, segregación, eliminación y minimización.
- Política Ambiental del SAS
- Residuos hosteleros y sanitarios
- Segregación, eliminación y minimización
Tema 17
PRL específica, incendios y emergencias
Complementa la prevención general del Tema 6 con los riesgos específicos de la categoría, autoprotección, incendios, emergencias y evacuación.
- Riesgos específicos de Pinche
- Prevención y actuación ante incendios
- Autoprotección, emergencia y evacuación
Tema 18
Maquinaria, herramientas y limpieza
El último tema cubre maquinaria y herramientas de cocina, productos de limpieza, modos y condiciones de uso y sistemas de limpieza de locales.
- Maquinaria y herramientas
- Productos: clases, empleo y condiciones de uso
- Locales y sistemas de limpieza
Práctica OpoLuz
Del temario a los casos de cocina hospitalaria
Los casos ayudan a aplicar contaminación cruzada, conservación, circuitos, dietas, emplatado, transporte, limpieza y residuos dentro del cuestionario teórico-práctico.
- Decisiones dentro de una secuencia de trabajo
- Detección de riesgos y contaminaciones
- Revisión razonada de errores
Formato oficial de referencia · 2025
Cómo es el examen de Pinche del Servicio Andaluz de Salud
En el último proceso oficial de referencia, la fase de oposición se resolvió mediante un único cuestionario teórico-práctico. No fueron dos ejercicios separados ni un supuesto independiente.
- preguntas ordinarias
- 50
- preguntas de reserva
- 3
- alternativas por pregunta
- 4
- minutos
- 90
Teoría y aplicación en el mismo cuestionario
La aplicación práctica puede plantear situaciones tipo test sobre contaminación, circuitos limpio/sucio, conservación, dietas, emplatado, transporte, residuos, incendios o productos de limpieza. No existe un reparto oficial fijo ni una segunda prueba cocinando alimentos.
¿Cuánto penalizan los errores?
(A − E/4) × (100/P)
Cada error descuenta un cuarto del valor de un acierto. Las respuestas en blanco no descuentan. P es el número de preguntas no anuladas.
Estos datos describen las bases y la convocatoria de referencia de 2025. Una futura convocatoria puede cambiar el formato.
La convocatoria específica para discapacidad intelectual tiene un formato diferente: 25 preguntas, 3 alternativas, 90 minutos y sin penalización por errores. No debe mezclarse con el proceso ordinario de 50 + 3.
Plan de estudio
¿Qué temas de Pinche SAS estudiar primero?
Haz una primera vuelta por los 18 temas.
Refuerza después los temas de tres estrellas.
Consolida los de dos y mantén activos los de una.
Combina teoría, test y preguntas de aplicación.
Introduce simulacros cuando tengas una base global.
Practica con el examen oficial de 2025.
Una prioridad general no sustituye tus resultados. Un tema de dos estrellas en el que acumulas errores puede necesitar más repaso que uno de tres que ya dominas.
Material desarrollado
Temario recomendado para Pinche del Servicio Andaluz de Salud
La preparación recomendada se divide en un manual para los 10 temas comunes y otro para los 8 temas específicos. Comprueba antes de comprar que ambos correspondan al SAS, a la categoría Pinche y al programa vigente de 18 temas.
Los dos volúmenes son complementarios. El programa oficial gratuito delimita las materias; los manuales desarrollan el contenido para estudiarlo.
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Temario común · temas 1–10
Manual del temario común de Pinche SAS
Desarrolla los diez temas comunes. Debe combinarse con el volumen específico para cubrir el programa completo de acceso libre.
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Temario específico · temas 11–18
Manual del temario específico de Pinche SAS
Desarrolla cocina hospitalaria, alimentos, calidad, residuos, prevención y limpieza. No sustituye al volumen común en acceso libre.
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Qué comprobar en un temario
- Servicio Andaluz de Salud y categoría oficial Pinche
- 18 temas: 10 comunes y 8 específicos
- Programa vigente aprobado en 2024
- Manipulación de alimentos y cocina hospitalaria
- Alimentos, dietas y seguridad alimentaria
- Preparación, conservación, emplatado y transporte
- Residuos, PRL, emergencias y evacuación
- Maquinaria, productos y sistemas de limpieza
- Que no sea el programa de Cocinero/a SAS
- Sistema de actualizaciones del material
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Programa oficial gratuito
Temario Pinche SAS PDF gratis: programa oficial del BOJA
Puedes consultar gratis el programa oficial de Pinche del Servicio Andaluz de Salud publicado en el BOJA. El documento enumera los 18 epígrafes, con 10 temas comunes y 8 específicos, pero no desarrolla cada tema como un manual de estudio.
Prueba real · 18 de octubre de 2025
Practica con el examen Pinche SAS 2025
La ficha anual real reúne el cuadernillo ordinario, las plantillas de acceso libre y promoción interna, la documentación diferenciada de discapacidad intelectual y el llamamiento aplazado. No se ha creado una ruta de examen 2026.
18 temas. Cocina hospitalaria, casos y simulacros.
OpoLuz reúne test por temas, casos de cocina hospitalaria, simulacros de 25, 50 o 100 preguntas, examen oficial, soluciones justificadas, repaso de errores y progreso. Solo las 50 preguntas evaluables corresponden al último formato ordinario; 25 y 100 son modos de entrenamiento.
Dudas habituales
Preguntas frecuentes
¿Cuántos temas tiene Pinche SAS?
El programa vigente tiene exactamente 18 temas: 10 comunes y 8 específicos. Termina en el Tema 18.
¿Pinche SAS y Pinche de Cocina SAS son lo mismo?
Sí en este contexto. La categoría oficial del SAS se denomina Pinche; Pinche de Cocina SAS es una forma habitual de buscarla por sus funciones y por el contenido del programa.
¿Dónde está publicado el temario oficial?
En el Anexo XXI de la Resolución de 30 de julio de 2024, publicada en el BOJA número 151 el 5 de agosto de 2024.
¿El temario Pinche SAS 2026 es nuevo?
No. El programa oficial vigente se publicó en 2024; esta guía se ha revisado editorialmente en septiembre de 2026.
¿Cómo fue el último examen ordinario?
El examen de referencia del 18 de octubre de 2025 fue un cuestionario teórico-práctico de 50 preguntas evaluables, 3 de reserva, 4 alternativas y 90 minutos.
¿Hay una prueba práctica de cocina separada?
No en el último proceso ordinario. La aplicación práctica se integró en un único cuestionario tipo test; no hubo una segunda prueba cocinando alimentos.
¿Cuánto penalizan los errores?
Cada fallo resta un cuarto del valor de un acierto, con la fórmula (A − E/4) × (100/P). Las respuestas en blanco no descuentan.
¿Qué nota hay que sacar?
No existe un corte futuro fijo. En las bases de referencia, libre aplicó el 60 % de la media de las 10 mejores puntuaciones y promoción interna el 50 %, con un mínimo del 40 % de la puntuación máxima en ambos casos.
¿Qué temas tratan cocina hospitalaria?
Especialmente los temas 11–15: manipulación, comedores colectivos y circuitos, alimentos y dietas, preparación y transporte, y calidad y seguridad alimentaria.
¿Qué temas incluyen limpieza, residuos e incendios?
El Tema 16 trata medioambiente y residuos, el Tema 17 PRL específica, incendios y evacuación, y el Tema 18 maquinaria, productos y sistemas de limpieza.
¿Dónde descargar el temario Pinche SAS PDF gratis?
El BOJA permite consultar y descargar gratis el programa oficial con los 18 epígrafes. Ese PDF delimita las materias, pero no es un manual desarrollado.
¿El programa está en BOE o BOJA?
Está en el BOJA, porque corresponde al Servicio Andaluz de Salud. El BOE no es la publicación oficial de este programa autonómico.
¿Qué significan las estrellas?
Tres estrellas indican prioridad alta, dos prioridad media y una prioridad baja o de mantenimiento dentro de la clasificación propia de OpoLuz. Todos los temas siguen siendo examinables.
¿Pinche SAS y Cocinero/a SAS tienen el mismo temario?
No. Pinche tiene 18 temas en el Anexo XXI. Cocinero/a es otra categoría y tiene su propio programa de 49 temas en el Anexo II.
¿Promoción interna estudia los 18 temas?
La guía muestra el programa completo de acceso libre. En las últimas bases generales, promoción interna quedó exenta de la parte común; debe comprobarse de nuevo en cada convocatoria.
¿La prueba de discapacidad intelectual tiene el mismo formato?
No. Las últimas bases establecen para esa vía un formato específico de 25 preguntas, 3 alternativas, 90 minutos y sin penalización por errores.
¿Hay examen Pinche SAS 2026?
No consta un nuevo examen ordinario celebrado en 2026. El examen de referencia fue el 18 de octubre de 2025; en enero de 2026 se publicaron resultados y plantillas definitivas.
Fuentes y actualización
Revisión editorial: septiembre de 2026.
- Programa oficial
- Resolución de 30 de julio de 2024, BOJA 151, 5 de agosto de 2024, Anexo XXI.
- Consultar fuente
- Convocatoria de referencia
- Resolución de 4 de febrero de 2025, BOJA 26, 7 de febrero de 2025.
- Consultar fuente
- Estado del proceso
- El último hito del cuadro ordinario revisado es la relación de aspirantes que superaron la fase de oposición y las plantillas definitivas, publicadas el 30 de enero de 2026.
- Consultar fuente